Vincotto d’uva

Descrizione

Ricavato da mosto di uve del territorio, il vincotto rappresenta un caposaldo della tradizione contadina pugliese. Durante il periodo di vendemmia, era tradizione di ogni casa, preparare il vincotto facendo bollire il mosto di uva in grandi recipienti di rame finché il liquidò non si restringeva di un terzo. Le “cartellate“, dolce tipico di Natale di Corato e della Puglia, vanno immerse proprio nel vincotto; il salsamello, altro dolce tipico pugliese, contiene anche il vincotto. In tempi più moderni, è utilizzato come accompagnamento del gelato